Vegetariskt storkok – 6 middagsrecept

Mer köttfritt..

..och vegetariskt storkok? Är det något du önskar få in i din vardag? Jag har själv inte som mål att sluta äta kyckling/kött/fisk helt, men åtminstone oftare. Grönsaker älskar jag, så det är egentligen inga problem, mer att få in vanan. För mig är det klimatet jag tänker på mer än min personliga hälsa när det gäller detta, för näringsmässigt behöver vegetariskt inte vara bättre. Men redan idag äter jag nästan bara kött från Jorm, närproducerat från välmående djur. Och när det är slut i frysboxen väljer jag hellre ekologisk kyckling, fisk, ägg eller vegetariska proteinkällor istället. Som i alla fall ger något mindre klimatavtryck vad jag vet.

Hur är det med dig? Är du vegetarian, vegan eller som mig – äter allt, men få in mer vegetariskt? Här hittar du några av alla rätter från förr att plocka bland för vegetarisk storkok eller enskilda måltider. På måndag är det dessutom ”Vegetariska dagen”, vilket ger ytterligare en dimension till den annars vanliga Meatfree Monday-middagen.

Vegetariskt storkok – 6 middagsrecept

1. Quornfärs Thai Style

Ingredienser:

• 1 stor påse quornfärs (alt. annan vegofärs)
• 1 påse wokgrönsaker
• 1 rödlök
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1-2 msk sojasås
• 1 msk fisksås
• 1-2 burkar kokosmjölk (beroende på önskad konsistens)
• kryddor (ex. curry, salt, peppar, paprikapulver)
• 1 msk kokosolja el. annan olja att steka i
• ris

Gör så här:

1. Stek quornfärs i olja i en stor panna.
2. Stek med grönsakerna och löken.
3. När allt fått färg, häll i kokosmjölk, fisksås, soja och smaka av med kryddor.
4. Koka riset och låt färsen koka ihop under tiden.
5. Servera och toppa gärna med cashewnötter.

2. Pulled Beans-skav i pitabröd

Ingredienser:

• 1 paket pulled beans
• 1 lök
• 1 msk sojasås
• 1 dl grädde
• salt och peppar
• lingonsylt
• grönsallad
• pitabröd

Gör så här:

1. Stek hackad lök och pulled beans i olja.
2. Salta, peppra och häll i sojasås och grädde.
3. Låt småputtra medan du gräddar pitabrödet en stund i ugnen.
4. Servera i brödet med sallad och lingonsylt.

Det här var en riktig höjdare! Och kanon om du har små skeptiker hemma, då det både smakar och ser ut som kött med rätt kryddning.

3. Quornlasagne med bönpasta

Ingredienser, 6 portioner:

• 600g Quorn Färs (2 påsar)
• 1000 g färdigkryddad pastasås/krossade tomater, gärna med basilika/vitlök
• 8-10 dl färdig ostsås
• 16 lasagneplattor av bönpasta (alt. vanliga eller fullkornspasta)
• Salt
• Peppar

Topping:

• 150 g riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Tillaga quornfärsen: Stek och krydda din Quorn Färs och häll i tomatsås. Låt puttra några minuter.
3. Lägg bakplåtspapper i en ugnsplåt. Börja med ostsås och varva sedan lasagneplattor, färssås och ostsås. Toppa sedan med riven ost.
4. Gratinera i ugnen ca 30 minuter, tills din Quornlasagne är mjuk inuti med fin gyllenbrun färg.
5. Servera med färska grönsaker.

4. Wok med Mifú – 2 portioner

Ingredienser wok:

• ½ litet huvud broccoli
• ½ litet huvud blomkål
• 1 rödlök
• ½ aubergine
• ½ paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• salt & peppar
• 1 paket Mifú (alt. tofu, Quornbitar, bönor eller annan proteinkälla)
• ½ paket fetaost (för mer ostsmak)

Ingredienser vitlökssås:

• 1 burk creme fraîche
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt & peppar

Gör så här:

1. Hacka alla grönsakerna.
2. Stek i olivolja, salta och peppra efter smak.
3. Blanda ner Mifún och stek en stund till
4. Smula i fetaost om du vill ha mer smak. Mifú är väldigt mild och smakar inte så mycket.
5. Servera gärna woken med ris eller nudlar och vitlöksåsen.

5. Chili quorn carne

Ingredienser:

• 1 förpackning quornfärs
• 1 gul lök
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 burk cannellini-bönor (alt. vita bönor eller liknande)
• 1 förpackning krossade tomater/tomatsås
• 1 tsk paprikakrydda
• 1 msk soja
• salt & peppar
• olja/smör/kokosolja att steka i

Gör så här:

1. Stek quornfärs och lök i olja i en stor panna.
2. När allt fått färg, häll i krossade tomater, bönor, soja och smaka av med kryddor.
3. Koka ris eller pasta till.

Bönpasta, riven parmesanost och grönsaker var gott till.

6. Vegofärspaj

Pajskal:

• 100 g keso naturell
• 2,5 dl dinkelmjöl (eller annan mjölsort)

Fyllning:

• 1 påse stekt vegofärs med valfria kryddor
• 1 msk olivolja
• 3 st ägg
• 1 dl riven smakrik ost
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl keso
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda keson med dinkelmjölet och tryck ut degen i en smord ugnsform. Låt vila i kylen ett tag. Sätt ugnen på 200°.
2. Stek färsen i oljan och krydda enligt smak.
3. Förgrädda under tiden pajskalet i mitten av ugnen ca 15 min. Ta sedan ut formen och låt svalna något.
4. Strimla löken.
5. Vispa ihop ägg, crème fraîche, keso, vitlök, ost, salt och peppar.
6. Fördela Quornfräset över pajbotten, lägg på rödlök och sist ägg/ost-blandningen.
7. Häll blandningen över pajen.
8. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min (tills pajen fått fin färg och äggstanningen stagnerat).

Bon apetit! /A

Fler förslag till ett vegetariskt storkok:

• Powerbowl med quorn, hummus och röd linspasta
• Vegansk ost- och broccolipaj
• Krämig scrambled tofu – recept på vegansk äggröra