Godmorgon med ugnsgratinerade rödbetor, grönkål och fetaost!
Kanske den godaste smakkombinationen på ”juliga” grönsaker jag vet. Grönkål känns passande av någon anledning och rödbetor är ju traditionell julmat i form av sill- eller rödbetssallad, men jag har aldrig varit så förtjust i det. Gillar du? Om inte, ja annars också för den delen, rekommenderar jag att du provar det här.
Jag kunde inte hålla mig till julafton och har redan lagat två omgångar av den här varma salladen. Lika vacker som läcker och näringsrik. Rödbetor är fullproppade med bland annat fantastiska kolhydrater och nitrat som är bra för blodtrycket och kroppens syresättning. Grönkål innehåller massor av vitaminer, antioxidanter, fibrer och kalcium m.m. Och kombinerar du båda dessa med rödlök, fetaost, flingsalt och kokosolja får du en smaksuccé!
Pestolax med ugnsgratinerade rödbetor, grönkål och fetaost
Ugnsgratinerade rödbetor, grönkål och fetaost:
- Grönkål
- Rödbetor
- Rödlök
- Fetaost
- Olivolja
- Flingsalt/örtsalt
Gör så här:
- Stek hackad grönkål så att den blir mjuk i en stekpanna alt. tillsammans med övrigt på en plåt i ugnen.
- Dela rödbetor i lagom storlek, lägg på en plåt med skivad rödlök och smulad fetost. Blanda med olivolja/kokosolja och salta.
- In i ugnen på 225° i ca 30 minuter.
Pestolax:
- 1 laxsida
- 2 msk pesto
- flingsalt
- peppar
- skivad rödlök
- aubergine
- brocoli
- olivolja
- valfria tillbehör, ex. kokt färskpotatis, potatismos, ris, sötpotatispommes eller vad du gillar
- sås av creme fraîche, pressad vitlök, örtsalt och peppar
Gör så här:
- Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.
- Bred pesto över den, strö på flingsalt, peppar och lägg på skivad rödlök.
- Runt laxen lägger du övriga ugnsgrönsaker och ringlar olivolja över.
- In i ugnen på 250° i ca 20 minuter (tills laxköttet faller lätt isär och grönsakerna fått gyllenbrun färg.
- Servera laxen med rödbets- och grönkålssalladen.
Jag kompletterade även med färska grönsaker, kokt ägg och ponzu mayo-sås från sist vi köpte hem sushi. Vi beställer alltid extra sås eftersom den är så fantastisk även till hemlagad lax, men den här måltiden hade även funkat utan. Något av det godaste jag lagat.
Hoppas du får en riktigt fin dag nu. KRAM! /A