Ofta är det snarare HUR vi äter än VAD som gör skillnad.
Goda recept hjälper absolut till, men även miljö, sinnesstämning och sällskap. Viktiga ingredienser i semestern enligt mig, håller du med? Uppåt två timmar sitter vi vid varje måltid här i Jorm hos mina föräldrar, njuter och pratar om litet och stort. Och även innan och efter hjälps vi åt att fixa under diskussioner, helst utomhus som från bilden ovan vid Kvarntjärn igår och nedan lite senare – över grillade hamburgare på verandan (recept längre ner).
Veckans (enligt väderprognosen) enda soliga dag passade vi på med både en fisketur och utomhusmåltider. Och visst är det något speciellt med att äta i friska luften? Liksom att ”naturens krydda” blir en del av alla goda recept.
Dessutom finns det så fantastiskt fina råvaror från gården på Lassebacken, skogen och sjön. Rödigen du ser pappa och mig rensa på bilden är t.ex. fångad med nät i sjön och potatisen till från föräldrarnas land. Otroligt lyxigt.
Bra råvaror finns ju även att hitta i en stad. Och oavsett hur du bor, om du söker inspiration till kommande måltider kanske någon av dessa goda recept på min mammas mat kan passa? Här hittar du några av mina absoluta favoriter när vi är i Jorm.
6 goda recept från Jorm – från middagar till fika
Röding på lökbädd
Ingredienser:
- Rödingar (går även att ta annan typ av hel fisk, t.ex. lax)
- Gul lök i skivor
- Smör
- Salt och peppar
- Grädde till såsen
Gör så här:
- Sätt ugnen på 225° och smält en ordentlig klick smör på en plåt där inne.
- Lägg sen den skivade gula löken i botten av plåten.
- Skölj fisken.
- Salta och peppra in på köttet.
- Lägg fisken på löken och in i ugnen i ca 20-30 minuter tills skinnet på fisken lossnar lätt från köttet.
- Rensa från skinn och ben.
- Häll grädde på plåten med lök och krydda efter smak.
- Servera fisk och sås med potatis/potatismos/ris och grönsaker.
Pinndeg
Ingredienser:
- 5 dl vetemjöl (funkar säkert med annan mjölsort också om du önskar)
- 2 tsk smör
- ½ tsk bakpulver
- 1 msk socker (kan uteslutas)
- mjölk eller vatten att blanda ut med till fast konsitens
Gör så här:
-
- Blanda det torra ingredienserna + smält smör i en matberedare eller för hand.
- Tillsätt lite vätska i taget tills degen format sig.
- Lägg i en platspåse och packa med.
Älgfärsburgare
Ingredienser, 4 portioner:
- 600 gram älgfärs
- 1 ägg
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- smör eller olja till stekning
Gör så här:
- Blanda färs, ägg och kryddor.
- Dela upp och forma till hamburgare.
- Stek på båda sidor till köttet är genomstekt.
Mammas kyckling med gräddig currysås
Ingredienser:
- Hel kyckling
- Smör (riktigt – ej margarin)
- Soyasås
- Curry
- Salt
- Peppar
- Matlagningsgrädde
- Ris
- Majs
- Broccoli
- Grönsallad
Gör så här:
- Dela och ta bort skinnet på en hel kyckling och dela den i två delar.
- Smält smör och blanda i kryddorna. Pensla kyklingen med detta.
- Lägg kycklingen på ett galler med en plåt under så att det inte droppar inne i ugnen. In i ugnen på 225° ca 45 min – 1 h (tiden beror på hur stor kycklingen är – ta ut och skär för att se så att den är genomstekt). Pensla då och då med kryddblandningen.
- Koka under tiden riset enligt anvisning.
- När kycklingen är klar, sila det som droppat på plåten ner i en kastrull till såsen. I med lite smör och en matsked mjöl till en redning och häll sedan i grädden + lite extra soyasås. Koka upp under omrörning.
- Servera kycklingen med ris, currysåsen och kokt majs och broccoli + en fräsch sallad till.
Stek med klyftpotatis, ugnsgrillade grönsaker och kantarellsås
Stek – vi hade hjort, men även nöt, älg eller annat kött funkar. Ingredienser, 4 portioner:
- 1 kg kött i hel bit
- 2 msk smör
- 1.5 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 st gul lök
- 2 st morötter
- 2 st lagerblad
- 4 dl vatten
- Tillsätt smör i en stekgryta. Bryn köttet långsamt på alla sidor, vilket ger en vackrare stekskorpa än en hastig.
- Krydda den brynta steken runt om med salt och peppar.
- Lägg lagerblad, den skalade och klyftade löken samt morötterna skurna i bitar runt steken.
- Späd med ungefär hälften av vattnet. Efterstek under lock på svag värme ovanpå spisen ca 2 timmar.
- Späd under stekningen med resten av vattnet. Ös steken ett par gånger med skyn.
Klyftpotatis, ingredienser:
- Potatis i båtar, stavar, skivor eller som du önskar.
- Olivolja
- Salt och önskade kryddot
Gör så här:
- Skala och dela dina potatisar som du önskar.
- Fördela på en plåt med bakplåtspapper.
- Ringla över olivolja, salta och krydda.
- Tillred i ugnen på 250° i ca 30 minuter.
Ugnsgrillade grönsaker, ingredienser:
- aubergine
- chaminjoner
- rödlök
- blomkål
- olivolja
- örtsalt
Gör så här:
- Dela grönsakerna som du önskar.
- Fördela på en plåt med bakplåtspapper.
- Ringla över olivolja, salta och krydda.
- Tillred i ugnen på 250° i ca 30 minuter.
Kantarellsås, ingredienser:
- Kantareller
- 2 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 3-4 dl grädde (valfri fetthalt men jag vill ha riktig vispgrädde)
- Salt och peppar
- 1/2 msk kinesisk soja
- 1/2 dl rödvin
Gör så här:
- Fräs kantarellerna i smör tills all vätska kokt in.
- Pudra över mjöl, vänd runt och späd med grädden.
- Låt småkoka i 30-45 minuter. Smaka av med salt, peppar, soja och rödvin.
Mandeltårta med krämigt chokladtäcke
Botten:
- 4 äggvitor
- 100 g mald mandel
- 1 1/2 dl socker (alt. sötströ)
Gör så här: Vispa äggvitor. Blanda sen i mandel och socker. Grädda i ca 15 minuter på 175°.
Chokladkräm:
- 4 äggulor
- 1 dl mjölk
- 1 dl socker (alt. sötströ)
- 100 g smör
- 75 g mörk choklad
Gör så här: Låt äggulor, mjölk och socker sjuda i en kastrull där du hela tiden vispar ca 8 minuter tills den blivit tjock. Lägg i och smält choklad och smör.
Tårtan:
Gör så här: Bred chokladkrämen över mandelbotten. Toppa med vispadgrädde och garnera med pudrad kakao eller vad som passar för festdagen.
Hoppas några av dessa goda recept kan hjälpa dig lite i matplaneringen framöver. Själv ser jag fram emot att bli bortskämd med precis detta under veckan. Kram! /A
P.S. Fler samlade veckomatsedlar från förr hittar du här, samt här på SportHälsa. D.S.