En sådan här smarrig laxomelett fixade jag till lunch idag, stekt i en riktig gjutjärnspanna som ger ifrån sig extra järn. I brist på matlåda finns det alltid lite smått och gott på mitt jobb eftersom vi även säljer lunchmat. Finns det bara ägg så kan man sen ha i vad man tycker om. Här har jag:
- 5 ägg (3 hela och 2 äggvitor – det gör man som man vill)
- rödlök i bitar
- kallrökt lax i bitar
- salt/peppar/andra kryddor (gärna dill)
- rapsolja
Stek rödlöken i rapsolja så att den blir mjuk och får lite färg. I med laxen och fräs någon minut och häll sedan över äggröran. Peta lite i smeten så att omeletten stelnar. Klart!
Vad sugen jag blev på att göra en sådan omelett ikväll. Och det kan jag, för vi har rökt lax hemma. Men ägg får jag köpa på vägen hem.
Omelett är alltid gott och går snabbt. Vill du lyxa till den kan du ju ha på lite fetaost och bladspenat. Ha en skön kväll!