Varmt ute, fräsch mat i magen!?
Blir du också med sugen på ”saftiga”, somriga middagsrecept såhär års? Säsongens grönsaker, grillat, medelhavsmat och kalla såser. Och nej – sallad för mig är inte = ”isbergssallad, gurka och tomat”. Det ska vara massor av mättande och smakrika grönsaker och tillbehör av olika struktur, sälta, knaprighet, söttma, fett och syrlighet om jag ska bli nöjd.
Gröna, somriga middagsrecept med mycket sallad består ju av en stor del vätska, vilket är bra i värmen, men därför behövs det även tillbehör för att bli mätt. Att addera sås, fisk, kött, ägg med mera är bra om du vill står dig längre, plus för den goda smaken åt rätterna förstås. Här några förslag till din med idétorka i sommarvärmen.
10 somriga middagsrecept
Tonfiskbiffar & Co.
Ingredienser, ca 2 port:
- 1 burk tonfisk i vatten eller olja
- 2 ägg
- 2 msk chiafrön (alt. 0,5 tsk fiberhusk)
- örtsalt & peppar
- 1 msk smör/kokosolja/olivolja till stekning
Förslag på tillbehör:
- potatis (eller ex. hamburgerbröd till fiskburgare)
- valfria grönsaker
- någon god sås, ex. srirachasås, aiol eller romsås
Gör så här:
- Blanda ihop alla ingredienser utom stekfettet. Låt stå att svälla ett par minuter.
- Värm en stekpanna med fett.
- Klicka ut och platta till biffar och stek ett par minuter på varje sida tills de blivit gyllenbruna.
- Servera med valfria tillbehör.
Kesopannkaka
Ingredienser per portion*:
- 1 ägg
- ½ liten kesoburk
- 1 msk fiberhusk
- en nypa salt
- smör, olja eller kokosfett att steka i
Gör så här:
- Mixa alla ingredienser.
- Stek i en panna med fett på svag värme.
- Servera med önskade tillbehör, ex. bär eller sylt och grädde eller en klick vaniljkvarg?
*Tips! Gör en större sats och häll i en ugsform för smidig mat till fler personer.
Karins kyckling bolognese
Ingredienser till 4 portioner:
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 3 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 100 g kalkon/kycklingbacon
- 2 msk olivolja
- 450 g kycklingfärs
- 1 tsk paprika
- 1 tsk rosmarin
- 1 1/2 msk tomatpuré
- 1 1/2 dl rödvin
- 400 g konserverade körsbärstomater
- 1 dl grönsaksbuljong
- 1 dl grädde
- 2 lagerblad
- Salt & peppar
Att servera till:
- pasta
- basilica
- parmesan att riva över
Gör så här:
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Skala morötter och skär dom samt selleri i små bitar.
- Skär även bacon i små bitar och stek. Tillsätt sen lök, vitlök och grönsaker och stek allt ännu en stund.
- Tillsätt kycklingfärsen och bryn, sen paprika, rosmarin, tomatpuré och rödvin. Låt koka upp och puttra tills endel vätska försvunnit.
- Blanda i konserverade körsbärstomater, buljong, grädde och lagerblad i såsen och låt koka upp för att sen småputtra i ca 1 1/2 timme, gärna längre.
- Smaka av med socker, salt och peppar.
- Koka pastan och servera med din kyckling bolognese, färskriven parmesan och basilika.
Snabb fiskpudding
Ingredienser, ca 2-4 port:
- Färdiglagad fisk (ex. röding, lax, torsk.. och mängd efter antal portioner)
- ca 3 dl färdigkokt ris
- 4 hela ägg
- 2 dl mjölk av valfri sort (alt. fler ägg eller 2 dl äggvita för extra proteinrik pudding)
- Salt & peppar
- Dill eller andra kryddor du gillar
Gör så här:
- Koka först riset i vattnet enligt förpackningen om du inte har rester från en annan dag som jag.
- Rör i fisk, ägg, mjölk, broccoli, krydda och in i ugnen på 225° ca 20-30 minuter tills puddingen stagnerat och fått fin färg.
- Servera med färska grönsaker och någon god sås eller smält smör.
Simpel, smarrig zucchiniwrap
Ingredienser:
- 1 zucchini i tunna skivor
- 150 g riven ost av valfri sort (ex. mozarella för mildare-, prästost för mer ostsmak)
- 1 msk olivolja
- salt & valfria kryddor
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°.
- Strö ut riven ost på en plåt med bakplåtspapper.
- Skiva din zucchini tunt och lägg omlott på osten.
- Ringla över lite olivolja, salta och krydda som du önskar.
- In i ugnen ca 20-30 minuter eller tills zucchinin fått fin färg.
- Låt svalna lite, lägg på valfri fyllning, rulla ihop och njut!
Grillad fisk och spetskål med kall gräslökssås
Grillad fisk (här röding)
Ingredienser på grillen:
- Röding i filé eller kotletter, antal efter personer
- 3 msk olivolja
- 1 klyfta vitlök
- salt & peppar
Gör så här:
- Förbered fisken.
- Blanda ihop en marinad av olivolja, pressad vitlök, salt och peppar.
- Pensla på fisken innan du grillar tills fiskköttet fått fin färg och faller isär, men ändå är saftigt.
Gräslökssås
Ingredienser:
- 2,5 dl creme fraiche
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk flytande honung
- 1 dl finhackad gräslök
- salt & peppar
Gör så här: Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt tills det är dags att äta.
Servera gärna din grillade fisk och sås med pressad potatis och en grön blandsallad.
Klassiska hamburgare
Ingredienser, ca 8 st:
- 500 g färs (kött/kyckling/fisk eller vego)
- 2 ägg
- örtsalt, peppar, curry, paprikakrydda, spiskummin eller vilka kryddor du gillar
- olja eller smör till stekning / pensla grillgallret med
Gör så här:
- Blanda färs med ägg och kryddor. Smeten blir lös och kladdig, men ägget binder den när du steker.
- Värm en stekpanna med fett och klicka ut lagom stora biffar. Platta till och forma när du steker dem.
- Vänd efter några minuter och se till att de blir genomstekta, utan att ligga på för länge och bli torra.
- Servera gärna med rostat, fiberrikt bröd, dressing, ost, avokado och andra grönsaker.
Blomkålspizza
Ingredienser 2 st bottnar:
- 1 litet rivet blomkålshuvud
- 3 ägg
- 1,5 dl riven parmesanost
- 1 dl keso
- 1 tsk salt
Ingredienser fyllning (valfritt):
- riven eller hel mozarella
- tomatsås
- rödlök
- stekt bacon
- färsk bladspenat
- 4 ägg
- örtsalt
- basilika
Gör så här:
- Riv blomkål och blanda med övriga ingredienser i en bunke. Sätt ugnen på 200°.
- Platta ut två pizzor på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10-20 min i mitten på ugnen tills den fått en gyllenbrun färg.
- Lägg på tomatsås, övrigt du önskar (ex. knäck på 2 ägg/pizza) och ost.
- Grädda ytterligare 5-15 min.
- Servera!
Restsallad
Ingredienser:
- Någon proteinkälla, ex. rester av kyckling, fisk, tofu, ägg, kalkon..
- Grönsaker du har hemma. Gärna matiga, som broccoli, grönkål, vitkål, blomkål, rotfrukter..
- Fett-/smakkälla. Ex. vinegrette, oliver, avokado, ceasardressing (recept nedan), nötter, fröer etc.
- Salt & peppar. Gärna med smak, som ex. Herbamare örtsalt eller vitlöksalt.
Gör så här:
- Hacka grönsaker, värm proteinkällan om den passar att värmas, plus eventuella grösaker.
- Tillsätt fettkälla/sås, smaka av med salt och peppar. Klart!
Kesowrap med kyckling och ceasardressing
Ingredienser 2 port:
- 1 dl keso
- 1 ägg
- 0,5 msk chiafrön (kan uteslutas)
- valfri topping, ex flingsalt och pumpakärnor
Gör så här:
- Blanda ägg, keso och chiafrön.
- Häll ut i lagom stora plättar på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda i mitten av ugnen på 225° i ca 15-25 minuter (beroende på ugn, så kika med jämna mellanrum. Brödet ska vara mjukt men inte geggigt). Tips! Du kan även steka din kesowrap i en panna med olja.
Under tiden brödet gräddas kan du förbereda fyllningen, förslagsvis skivad kyckling, grönsaker och denna sås.
Fyllning
- 1 grillad kycklingfilé
- valfria grönsaker
- ceasardressing (se nedan)
Snabb ceasardressing
Ingredienser:
- 1 dl majonäs
- 1,5 dl riven parmesanost
- 1 riven vitlöksklyfta
- 2 msk citronsaft
- salt & peppar
Gör så här:
- Riv parmesanost och vitlök.
- Blanda med majonäs och pressad citron (+ vatten om du önskar en lösare konsistens).
- Smaka av med salt och peppar.
Allt-på-en-plåt–lax
Ingredienser:
- 1 laxsida
- potatis (ca 4 per person)
- champinjoner
- paprika (gärna 1 röd och 1 gul)
- olivolja
- flingsalt
- kryddor enligt smak (jag har gärna dill, örtsalt, peppar)
Gör så här:
- Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt.
- Skölj och skiva potatis och grönsaker. Lägg runt laxen.
- Ringla olivolja över potatis och grönsaker. Krydda både fisk och grönsker.
- In i ugnen på 250° i ca 20-30 minuter. Kika så att fiskköttet är saftigt och rosa inuti, utan att vara rått. Ev kan du behöva ta ut lax eller grönsaker tidigare och låta resten grillas lite extra.
Ät och njut! Jag kompletterar gärna med citron, vitlökssås och stekt bladspenat som passar bra till. Ett tanketips är ”en mörkgrön grönsak till varje måltid” för extra näring, utan att du behöver vara så noga med exakt vilken.
Hoppas några av dessa somriga middagsrecept passar dig. Puss och smakliga måltider! /A