Kärleksmums a’la Fanny -recept

Eftersom jag varit på språng de senaste två veckorna har jag inte hunnit baka de Kärleksmums Fanny Roethlisberger och barnen gjorde vid workshopen för Holistic vid Frisk & Stark Familj. Men jag måste. De var fantastiskt goda och det vattnas i munnen bara jag tänker på dem. Utan att överdriva tyckte jag de var bättre än originalreceptet, och om barnen lyckades så fint borde jag också kunna. Du med! Fannys Kärleksmums är mitt bästa tips att baka till mamma inför morsdag. Kärlek är att bjuda på något du både gjort själv, som smakar gott och gör gott för insidan.

Fannys kärleksmums (socker-, gluten- och nötfria)

Kaka:

• 2 ägg
• 2 msk kvarg
• 1 dl morotspuré (mjukkokta morötter mixade till puré)
• 2 msk kokosolja
• 4 msk kokossocker
• 4 msk kakao
• 1 dl kokosmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

Frosting:

• 2 msk kokosolja
• 1,5 msk kakao
• 1,5 dl florsötning
• 1 msk kaffe

Topping:

• riven kokos
• torkade bär (ex. gojibär)
• eller vad du gillar

Gör så här:

1. Rör ihop ägg, kvarg, morotspuré och kokosolja i en stor bunke.
2. Rör ihop kokossocker, kakao, kokosmjöl, bakpulver, vanlijpulver och salt i en annan bunke.
3. Blanda ihop allt och häll i en ugnssäker form (storlek av en brödform).
4. Grädda i ugnen på 170° i ca 20 minuter.
5. Medan kakan är i ugnen – rör ihop ingredienserna till frostingen.
6. Låt kakan svalna helt innan du brer över frostingen.
7. Toppa med riven kokos och torkade bär. Ställ sedan kakan i kylen så att frostingen stelnar.
8. Njut!

Länkar till ekologiska produkter som det just nu är rabatt på hos min samarbetspartner Bodystore. Det är dock inte affiliatelänkar och jag vill även tipsa om fler recept på hälsobak som ligger uppe hos Bodystore. Vad sägs om ”citron- och kokosmuffins” eller ”nyttiga bountys” t.ex.

Fanny är en mästarinna på att kombinera olika hälsoprodukter och näringsrika livsmedel till läckra godsaker. Jag är djupt imponerad, men även av henne som person. Fannys bakgrund med självdestruktiva beteénden som hon öppet skriver om i sin blogg, hennes kloka och starka åsikter, utveckling i träningen och stora hjärta. En cool tjej som jag har mycket gemensamt med och är glad att kunna kalla min vän ♥