Somrig matsedel med 6 goda middagsrecept, del 15

”Vad ska vi äääta?”

Med tanke på rådande tider har jag satt ihop en somrig matsedel med fräscha middagsrecept till dig med idétorka. Semester eller jobb, äta ska vi oavsett, kanske extra mycket lediga dagar? På arbetsplatsen och barnens skola är lunchen ofta löst med matlåda eller cafeteria, men på sommaren är det ytterligare en måltid som ska lagas. Här försöker jag underlätta hjärnarbetet åtminstone.

En somrig matsedel att plocka rätter från som du gillar, eller följ den rakt av. Som vanligt med baktanken att du ska få varierade middagar som passar olika smaker, en blandning av basvaror, snabbt, lättlagat och mer avancerat. Sno dom idéer du blir sugen på!

Om du vill komplettera med fler goda middagsrecept hittar du tidigare matsedlar här:

• 6 middagsrecept från förr, del 1
• 6 middagsrecept från förr, del 2
• 5 middagsrecept från förr, del 3
• 6 middagsrecept från förr, del 4
• 6 middagsrecept från förr, del 5
• 6 middagsrecept från förr, del 6
• 6 middagsrecept från förr, del 7
• 6 middagsrecept från förr, del 8
• 6 middagsrecept från förr, del 9
• 6 middagsrecept från förr, del 10
• 6 middagsrecept från förr, del 11
• 6 middagsrecept från förr, del 12
• 6 middagsrecept från förr, del 13
• 6 goda middagsrecept, del 14
• Veckomatsedel från Jorm – 6 recept
• Hela veckans middagar på en plåt – 8 recept för många portioner
• Veckans hälsomatsedel by Molly – 5 goda recept till dina middagar, nr 6

Somrig matsedel med 6 goda middagsrecept, del 15

Chiacrunchiga quornburgare

Ingredienser:

• 1 förpackning quornfärs
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk chiafrön
• 1 tsk fiberhusk
• 2 ägg
• valfria kryddor (snåla inte eftersom qourn i sig inte smakar så mycket)
• olja/smör/kokosolja för stekning

Gör så här:

1. Finhacka rödlök och vitlök.
2. Blanda upptinad quornfärs med ägg, chiafrön, fiberhusk och kryddor. Låt sen stå och svälla ca 10 minuter.
3. Stek med fördel löken eller blanda i den rå och forma till biffar. Även om de känns lösa i konsistensen blir de fasta efter stekning.
4. Stek biffarna gyllenbruna i ca 10 min på varje sida. Lägg på en skiva smakrik ost och låt smälta över.
5. Servera i pitabröd, hamburgerbröd eller ett krispigt salladsblad för en glutenfri variant tillsammans med valfri dressing och grönsaker.

Tonfiskröra med ägg och matkorn

Ingredienser, 2 portioner:

• 1 burk tonfisk
• 1 dl keso
• 1-2 dl naturell yoghurt/creme fraiche/kvarg
• 1 msk pressad citron
• strimlade soltorkade tomater
• strimlade oliver
• örtsalt och peppar
• 2 kokta ägg
• 2 port kokt matkorn
• valfria grönsaker

Gör så här:

1. Låt tonfisken rinna av, koka matkorn och ägg.
2. Blanda tonfisk med övriga ingredienser.
3. Servera med sallad, kokt ägg och matkorn.

Bakad sötpotatis med kalkon- och fetaostkräm

Ingredienser 2 portioner

• 2 sötpotatisar (1 per portion)
• 150 g fetaost 
• 2 dl crème fraiche (kan bytas ut mot exempelvis gräddfil, matlagningsyoghurt eller keso)
• ett par nävar bladspenat eller annat grönt
• strimlad kalkon (uteslut för en vegetarisk variant)
• salt & peppar

Gör så här:

1. Tvätta sötpotatisarna och baka i ugn cirka 30 minuter i 225°C (tills de är mjuka inuti).
2. Skär ett snitt i potatisen när den är färdig och tryck med tumme och pekfinger i botten på potatisen så att den öppnar sig.
3. Under tiden gör du krämen. Blanda smulad fetaost med crème fraiche. Krydda efter smak med salt och peppar.
4. Lägg lite bladspenat och en klick kall kräm i varje potatis.

Räkmacka på Oopsiebröd

Bröd, ca 6–8 st beroende på storlek:

• 3 ägg
• 100 g philadelphiaost
• en nypa salt
• ½ msk fiberhusk (kan uteslutas)
• ½ tsk bakpulver (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Dela äggen så du får gulor i en bunke och vitorna i en annan.
2. Vispa vitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att det lossnar.
3. Vispa gulorna och osten till en jämn smet och tillsätt fiberhusk och bakpulver om du vill, detta gör oopsien mer brödliknande.
4. Vänd ner vitorna i äggulesmeten försiktigt för att bevara luften i vitorna.
5. Klicka ut 6 stora eller 8 mindre oopsies på bakplåtspapper. Strö gärna över frön, flingsalt ett varför inte en grön krydda?
6. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 25 minuter tills de har fått fin färg.

Förslag på topping

• Salladsblad
• Handskalade räkor
• Majonäs
• Kokt- eller stekt ägg
• Picklad- eller rå rödlök
• Gurkskivor
• Citron
• Dill

Kycklingbitar med sötpotatispommes och vitlöksdressing

Ingredienser, 4 portioner:

• 4 kycklingfiléer
• 2 sötpotatisar
• 1 broccolihuvud
• 1 citron
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl panko ströbröd
• 2,5 dl gräddfil
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 dl majonäs
• olivolja
• salt & peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200° C. Skala och skär sötpotatis till ca 1 cm breda pommes.
2. Lägg sötpotatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. In i ugnen ca 25-30 minuter.
3. Dela broccolin i små buketter. Stek i olivolja med salt och peppar tills den fått fin färg.
4. Förbered parningen. I tre djupa tallrikar lägger du mjöl, uppvispat ägg, panko. Salta och peppra i mjölet.
5. Skär kycklingen i ca 2 cm tjocka strimlor. Vänd dem först i vetemjöl, sen ägg och sist panko. Stek i olja tills de är gyllenbruna, salta och peppra.
6. Vitlöksås: Blanda gräddfil med pressad vitlök, majonäs, salt och peppar. Skiva upp citronen.
7. Servera sötpotatis, broccoli, kyckling, vitlökssås och citronklyftor.

Grillad fisk och spetskål med kall gräslökssås

Grillad fisk

• Röding/lax eller annan fisk i filé eller kotletter, antal efter personer
• 3 msk olivolja
• 1 klyfta vitlök
• salt & peppar

Gör så här:

1. Förbered fisken.
2. Blanda ihop en marinad av olivolja, pressad vitlök, salt och peppar.
3. Pensla på fisken innan du grillar tills fiskköttet fått fin färg och faller isär, men ändå är saftigt.

Spetskål

• 1 huvud spetskål
• olivolja att pensla med
• tandpetare
• salt & peppar

Gör så här:

1. Dela spetskålen i klyftor på längden.
2. Blöt och sätt i tandpetare för att hålla ihop bladen.
3. Pensla med olivolja, salta och peppra.

Gräslökssås

• 2,5 dl creme fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung
• 1 dl finhackad gräslök
• salt & peppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt tills det är dags att äta.

Hoppas du hittar något gott. Smakliga måltider! /A